Wildgerechten

Om tot een goede combinatie van wild en wijn te komen is er één belangrijke vuistregel: hout en wild zijn geen goede combinatie
Wijnen die op houten vaten gerijpt werden passen niet bij wild omwille van de nog aanwezig tannines in de wijn. Door de tannines van het hout zal de wijn in combinatie met de wildgerechten namelijk als uitdrogend overkomen. Dus is het belangrijk dat een kwaliteitswijn die enkele maanden op eiken vaten heeft gelegen, pas na meerdere jaren rijpen in de kelder in aanmerking zal komen om bij wild te serveren. Geschikte wijnen voor bij wild hebben bij voorkeur zachte tannines en de smaak van rijp fruit, gecombineerd met een zekere kruidigheid. © beetgraag
Bijkomend belangrijk is daarbij ook over welk wild het gaat. We maken hierbij onderscheid in pelswild (konijn, haas, ree, edelhert, everzwijn) en vederwild (fazant, patrijs, houtduif, eend)
Voor vederwild kies je best een fijne, soepele wijn die goed gerijpt is zodat de meeste tannines versmolten zijn met de wijn. De wijn benadrukt dan de wildsmaak. Dit mag zeker een iets oudere wijn zijn daar het de fijnheid van het gerecht zal benadrukken.
Pelswild verdraagt heel goed rijke en krachtigere wijnen. Hier kan je wijnen kiezen die naast finesse ook body (kracht) hebben. Ook hier blijft de algemene regel, enkel krachtige wijnen met zachte tannines, van toepassing.
Maak gebruik van de filter "Pels-of Vederwild" (hieronder) om de wijntjes te vinden die onze voorkeur dragen:
Sorteren
- Naam
- Datum
- Prijs Oplopend
- Prijs Aflopend
- Caves Aliança Dão Tinto 2016€ 6,00
- Aveleda Charamba 2016 TintoUitverkocht
- Poças Coroa D'Ouro 2016 Tinto€ 7,00
- CSL Fortissimo Tinto 2019€ 7,60
- Santos & Seixo Santos da Casa Tinto 2016, Alentejo€ 7,77VR
- Atlantico Reserva 2018 Gold label Sao Miguel Dos Descobridores€ 8,00
- CSL AL-RIA Tinto 2018€ 8,40
- Serradayres Reserva Tinto 2015€ 8,50
- Colinas São Lourenço Tinto 2016€ 8,91
- Anselmo Mendes Muros Antigos 2019 Vinho Verde€ 8,95
- Quinta do Popa Contos da Terra 2016 TintoUitverkocht
- Quinta das Bageiras Chumbado 2014€ 9,20
- Casa de Santar 2017 TintoUitverkocht
- Sao Joao 2014 Tinto€ 9,50
- Prats & Symington Prazo de Roriz 2017€ 9,80
- Luis Pato Tinto Baga 2016€ 9,81
- Luis Pato Tinto Baga 2015Uitverkocht
- Perescuma Tinto 2016€ 9,95
- DFJ Grand'Arte Shiraz 2012 Tinto€ 10,00
- DFJ Grand'Arte Shiraz 2014 Tinto€ 10,00
- Clama Tinto 2014 Douro€ 10,20
- CSL Colossal Reserva Tinto 2016€ 10,20
- Jose Maria da Fonseca Jose de Sousa 2017 Tinto€ 10,30VR
- Quinta do Crasto Late Bottled Vintage 2014 Demi€ 10,4037,5 cl