Wildgerechten
Om tot een goede combinatie van wild en wijn te komen is er één belangrijke vuistregel: hout en wild zijn geen goede combinatie
Wijnen die op houten vaten gerijpt werden passen niet bij wild omwille van de nog aanwezig tannines in de wijn. Door de tannines van het hout zal de wijn in combinatie met de wildgerechten namelijk als uitdrogend overkomen. Dus is het belangrijk dat een kwaliteitswijn die enkele maanden op eiken vaten heeft gelegen, pas na meerdere jaren rijpen in de kelder in aanmerking zal komen om bij wild te serveren. Geschikte wijnen voor bij wild hebben bij voorkeur zachte tannines en de smaak van rijp fruit, gecombineerd met een zekere kruidigheid. © beetgraag
Bijkomend belangrijk is daarbij ook over welk wild het gaat. We maken hierbij onderscheid in pelswild (konijn, haas, ree, edelhert, everzwijn) en vederwild (fazant, patrijs, houtduif, eend)
Enkele suggesties
Voor vederwild kies je best een fijne, soepele wijn die goed gerijpt is zodat de meeste tannines versmolten zijn met de wijn. De wijn benadrukt dan de wildsmaak. Dit mag zeker een iets oudere wijn zijn daar het de fijnheid van het gerecht zal benadrukken. Een uitstekende wijn is bijvoorbeeld dan de Esporão Private Selection Branco of H.O. Horta Osorio Colheita.
Pelswild verdraagt heel goed rijke en krachtigere wijnen. Hier kan je wijnen kiezen die naast finesse ook body (kracht) hebben. Ook hier blijft de algemene regel, enkel krachtige wijnen met zachte tannines, van toepassing. Combineer dit bijvoorbeeld eens met Porça de Murça Reserva Tinto of Solsticio 2010
Barros 850 Vinho Branco 2015€ 5,20VR
Barros 850 Vinho Tinto 2016€ 5,20VR
Borges Meia Encosta 2014 Dao DOC€ 6,20
Aveleda Charamba 2015 Tinto€ 6,31
Jose Maria da Fonseca Periquita 2016 Tinto€ 6,33VR
Atlantico Reserva 2015 Gold label Sao Miguel Dos Descobridores€ 7,65
Herdade de Sao Miguel Ciconia Tinto 2016€ 7,70
Torre do Frade Virgo Petit Tinto 2015€ 8,31
Bacalhoa Meia Pipa Private Selection Tinto 2013€ 9,40€ 8,46
Quinta do Popa Contos da Terra 2016 Tinto€ 8,68
Casa de Santar 2015 Tinto€ 8,80
Porca de Murca Reserva Tinto 2014 Real Companhia Velha€ 9,00
Quinta do Cerrado Tinto Colheita 2015€ 9,61
Sao Joao 2011 Tinto€ 9,70
Frei Joao 2013 Tinto€ 9,70
Clama Tinto 2014 Douro€ 9,76
Prats & Symington Prazo de Roriz 2015€ 9,80
Prats & Symington Prazo de Roriz 2014Uitverkocht
Jose Maria da Fonseca Periquita Reserva 2017€ 9,89
Raposeira Espumante Reserva Brut€ 9,95
Raposeira Espumante Reserva Meio Seco€ 9,95
Perescuma Tinto 2015€ 9,95
Vale de Cavalos 2014 Tinto Poças Jr.€ 10,00
DFJ Grand'Arte Shiraz 2012 Tinto€ 10,00
Bestellen 
Lage verzendkosten 
