1993 Barbeito Sercial Vintage madeira dry

€ 255,00 / 50 cl

Levertijd 5-7 werkdagen - Voorraad: 1

Aantal

Amber heldere kleur. Noten van exotisch hout en licht gerookt. Aroma van gedroogde noten en vijgen. Vlezig en extreem soepel. Indrukwekkende frisheid na smaak door zijn prachtige knapperige zuurgraad.

   

Food-pairing 

licht gekoeld als aperitief met olijven en amandelen of bij sushi, oesters, inktviscarpaccio met tomaten-koriandervinaigrette, zalmtartaar, proscuitto met ham, krab & verse tonijn (sashimi).

   

Druiven: Sercial

Sercial is traditioneel het witte ras dat voor de droogste Madeirastijl wordt gebruikt. Een sercial is dus altijd droog! Dat betekent dat er pas helemaal aan het einde van de vergisting, als bijna alle suikers zijn vergist, alcohol wordt toegevoegd. Het laatrijpende ras wordt ook wel ‘Esgana Cão’ (hondenwurger) genoemd vanwege zijn extreem hoge zuurgraad in zijn jeugd. Vanwege die bijna ondrinkbare zuurgraad, rijpt sercial meestal vrij lang. Sercial komt van de hoogstgelegen wijngaarden in het zuiden, op zo’n 600-800m of in het koelere Noorden. 

 

De druiven eijn afkomstig van verschillende kwaliteitswijngaarden van Jardim da Serra. Druiven werden in een continue pers geperst. Het stoppen van de fermentatie vindt plaats bij de gewenste zoetheidsgraad door toevoeging van azijnalcohol (96%).

We blijven de traditionele methoden voor het maken en verouderen van Madeira-wijn behouden. Deze wijn is mijn eerste Sercial in de categorie Frasqueira en werd geproduceerd van druiven die zijn geteeld in Jardim da Serra, aan de zuidkust van het eiland Madeira. In 1992 had de Sercial-druif een korte productie omdat het een regenjaar was. Ondanks alle regen heeft deze wijn echter de afgelopen 20 jaar prachtig gerijpt. Dit is de reden waarom we hebben besloten om deze Frasqueira, die ook een single cask is, te bottelen. Deze Sercial 1992 heeft gerijpt in 850 liter oud Frans eiken vat met nummer 72. In maart 2013 zijn er 1.000 flessen gevuld, allemaal individueel genummerd.

 

Alcoholgehalte

19,37%

pH: 3.,4 

 

Bewaren en serveren

Bewaar een Madeira wijn altijd rechtop staand.

De zuren van Madeira zijn zo sterk, dat zij de kurk aantasten als de fles liggend liggend bewaard wordt

Serveren : 14 - 16°C

 

Madeira is een wijn die meerdere jaren in een oxidatieve omgeving rijpte, en komt daarna bij de botteling in een reductieve omgeving. Het is dan ook nuttig de flessen enkele uren op voorhand te openen. De flessen kunnen daarna nog bijna onbeperkt bewaard blijven, daar de lucht geen invloed meer heeft op madeirawijnen. Het is zelfs zo dat de wijn na maanden – als er nog rest – beter smaakt dan bij het openen van de fles.

Critics & Awards

  

Tags : Madeira - Barbeito